خورش فسنجان: طعم اصیل ایرانی در هر قاشق

خورش فسنجان یکی از معروف ترین و لذیذترین خورش های ایرانی است که با ترکیبی از گردو، مرغ یا گوشت و رب انار تهیه می شود. این غذا که از نواحی شمالی ایران نشأت گرفته است، دارای طعمی ملس است که می تواند بسته به سلیقه، شیرین یا ترش شود. اگر به دنبال تجربه ای عمیق از طعم های ایرانی هستید، خورش فسنجان همان غذایی است که می تواند شما و عزیزانتان را شگفت زده کند. در این مقاله، با یک دستور ساده و کاربردی به شما یاد خواهیم داد که چطور این غذای بی نظیر را در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان (برای 4 نفر)

مواد لازم	مقدار
سینه یا ران مرغ	4 تکه
مغز گردو	300 گرم
رب انار	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد بزرگ
شکر (اختیاری)	2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زردچوبه و روغن مایع	به مقدار لازم

مرحله اول: آماده سازی مرغ

ابتدا مرغ ها را شسته و پوست اضافی آن ها را جدا کنید. سپس تکه های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید و کنار بگذارید. اگر زمان دارید، می توانید مرغ ها را چند ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی طعم بگیرند.

نکته تجربی: برای داشتن طعمی بهتر، می توانید مرغ ها را شب قبل طعم دار کنید و اجازه دهید مزه ها در طول شب به خورد مرغ بروند.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز و گردو

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه ای مناسب با کمی روغن مایع تفت دهید تا شفاف و نرم شود. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه ای تفت بخورد تا عطر ادویه ها آزاد شود.

در همین حین، گردوها را در میکسر کاملاً پودر کنید تا به حالت خمیری برسند. سپس گردوی پودر شده را به قابلمه اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید. تفت دادن گردو باعث می شود طعم آن آزاد شود و خورش شما روغن بیندازد.

نکته کلیدی: گردو را زیاد تفت ندهید، زیرا ممکن است طعم تلخی به خود بگیرد.

مرحله سوم: اضافه کردن آب

پس از اینکه گردوها کمی تفت داده شدند، حدود 6 تا 7 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید گردوها به آرامی بپزند و روغن بیندازند. این مرحله ممکن است چند ساعتی طول بکشد، بنابراین صبر کنید تا خورش به خوبی جا بیفتد.

نکته تجربی: هر چه گردو بیشتر بپزد و روغن بیشتری بیندازد، خورش فسنجان خوشمزه تر و مجلسی تر خواهد شد.

مرحله چهارم: اضافه کردن رب انار

بعد از اینکه گردوها شروع به روغن انداختن کردند، نوبت به اضافه کردن رب انار می رسد. میزان رب انار بسته به سلیقه شما می تواند تغییر کند. اگر دوست دارید خورش ترش تری داشته باشید، می توانید رب انار بیشتری اضافه کنید و اگر طعم ملس را می پسندید، مقداری شکر به خورش اضافه کنید تا تعادل طعم ها حفظ شود.

نکته: برای داشتن خورشی با رنگ زیباتر، می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز به خورش اضافه کنید.

مرحله پنجم: سرخ کردن مرغ

در حالی که گردوها در حال پختن هستند، مرغ ها را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ شوند. سرخ کردن مرغ قبل از اضافه کردن به خورش، علاوه بر خوش رنگ تر شدن، باعث می شود که خورش شما طعمی غنی تر داشته باشد.

مرحله ششم: اضافه کردن مرغ به خورش

پس از سرخ کردن مرغ، آن ها را به قابلمه خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید زعفران دم کرده را نیز به خورش اضافه کنید تا طعم و عطر بی نظیری به غذا بدهد. اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا تمام طعم ها با هم ترکیب شوند و خورش به خوبی جا بیفتد.

نکته: اگر دوست دارید، می توانید در این مرحله کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم ملس خورش بیشتر نمایان شود.

مرحله هفتم: جا افتادن خورش

خورش فسنجان یکی از آن غذاهایی است که با صبر و حوصله طعم بهتری پیدا می کند. بگذارید خورش به آرامی بپزد تا گردو به طور کامل روغن بیندازد و طعم های مختلف با هم تلفیق شوند.

مرحله هشتم: سرو کردن خورش فسنجان

خورش فسنجان را معمولاً کم آب و غلیظ سرو می کنند. وقتی خورش به روغن افتاد و به غلظت مناسب رسید، آن را در ظرف دلخواه خود بریزید و همراه با برنج سرو کنید.

نکته: اگر می خواهید خورش فسنجان شما به سبک گیلانی ترش تر باشد، از رب انار ترش بیشتر استفاده کنید و اگر طعم ملس را دوست دارید، مقداری شکر به خورش اضافه کنید.

جدول مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان با گوشت قرمز (برای 4 نفر)

مواد لازم	مقدار
گوشت چرخ کرده	400 گرم
مغز گردو	300 گرم
رب انار	2 قاشق غذاخوری
پیاز	1 عدد بزرگ
شکر (اختیاری)	2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
زردچوبه و روغن مایع	به مقدار لازم

خورش فسنجان یکی از آن غذاهایی است که هر بار تهیه آن، تجربه ای تازه از طعم ها و عطرهای ایرانی است. با استفاده از این دستور ساده، می توانید در خانه خود این غذای اصیل و پرطرفدار را تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. به یاد داشته باشید که فسنجان غذایی است که نیاز به صبر و حوصله دارد، اما نتیجه نهایی قطعاً ارزش این صبر را خواهد داشت.

پرسش و پاسخ

1. آیا می توان از گوشت قرمز به جای مرغ در خورش فسنجان استفاده کرد؟

بله، شما می توانید از گوشت قرمز چرخ کرده یا تکه ای به جای مرغ استفاده کنید. خورش فسنجان با گوشت قرمز نیز بسیار لذیذ و خوشمزه است.

2. چگونه می توانم فسنجان ترش تری تهیه کنم؟

برای داشتن فسنجان ترش تر، می توانید از رب انار ترش بیشتری استفاده کنید و مقدار شکر را کاهش دهید یا حذف کنید.

3. چرا خورش من روغن نمی اندازد؟

این مشکل معمولاً به کیفیت گردو مربوط می شود. حتماً از گردوی تازه و پرچرب استفاده کنید و بگذارید خورش به آرامی بپزد تا گردو به خوبی روغن بیندازد.

نویسنده : تیم آشپزی مجله ایواره